Elom Baniba, chargé de développement durable chez Compass Group Luxembourg

Dans les cuisines d’entreprise, les équipes de nettoyage ou les structures d’accueil pour seniors, les activités de Compass Group Luxembourg s’inscrivent dans le quotidien de milliers de personnes. Derrière ces services, le groupe met en place une autre mécanique : réduire au maximum son empreinte environnementale.

Elom Baniba, chargé de développement durable au sein de l’équipe QHSE – Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement – apporte ses connaissances pour que tous les rouages se mettent en place. « Je m’occupe principalement de la partie environnementale au sein de l’équipe. Mon rôle consiste à accompagner les différentes entités du groupe sur les sujets liés au développement durable et à intégrer ces enjeux dans les activités quotidiennes. »

Il a d’abord travaillé dans le conseil en responsabilité sociétale des entreprises. « En tant que consultant, je conseillais différentes entreprises. Aujourd’hui, je fais un peu la même chose, mais en interne. Cela me permet d’aller plus loin dans la mise en œuvre des projets. »

Depuis son arrivée chez Compass Group Luxembourg début 2024, il fait le lien entre les ambitions environnementales du groupe et la réalité du terrain.

Des projets transversaux

Le quotidien d’Elom Baniba est rythmé par de nombreux programmes impliquant différents départements. « Ce sont des projets très collaboratifs. On travaille avec les équipes opérationnelles, les achats, les commerciaux ou encore le marketing. »

L’une de ses premières missions fut d’obtenir la certification ISO 14001, une norme internationale qui encadre la gestion environnementale des organisations. « Elle faisait partie des objectifs internes. J’ai repris le projet dès mon arrivée et je l’ai accompagné jusqu’à son obtention avec une implication remarquable des différentes équipes. L’idée est de structurer notre approche pour mieux identifier et réduire nos impacts environnementaux. »

En parallèle, Eurest (service de restauration) et Innoclean (service de nettoyage) sont passés de la médaille EcoVadis bronze au niveau argent en 2024. La certification mesure la performance globale d’une entreprise dans quatre domaines : l’environnement, le social et les droits humains, les achats responsables et l’éthique.

Mais pour Elom Baniba, l’essentiel du travail se situe dans des projets très concrets, liés aux activités du groupe.

La bataille du gaspillage alimentaire

Dans une entreprise où la restauration collective constitue l’une des activités majeures, la question du gaspillage alimentaire s’impose naturellement.

Pour y parvenir, certains sites utilisent Winnow, un dispositif digital capable d’analyser les déchets alimentaires. « L’appareil, qui intègre une poubelle, photographie les restes et les catégorise automatiquement. À la fin de la journée, nous disposons de données précises : ce qui vient de la production, des retours d’assiette ou encore des produits périmés. Ces informations nous aident à comprendre où se situe le problème. »

Les résultats sont ensuite compilés dans un tableau de bord. « Je partage ces données avec les équipes et avec nos clients. On peut féliciter les sites qui performent bien et accompagner ceux qui rencontrent plus de difficultés. »

La réduction du gaspillage se traduit par d’autres actions. « Nous avons mis en place des dons alimentaires, des ventes de plats à prix réduit en fin de service ou encore des frigos connectés permettant de récupérer des repas non consommés. »

Réduire l’empreinte des activités

La réduction des emballages et des consommables constitue également un chantier important.

Ce travail concerne aussi bien la restauration que les activités de nettoyage. « Par exemple, nous recommandons des centrales de dilution pour les produits d’entretien. Cela réduit les contenants individuels et évite les erreurs de dosage. »

Pour faciliter le travail des équipes, Elom Baniba a également élaboré un guide interne recensant des solutions d’emballages réutilisables. « L’objectif est de permettre aux équipes de répondre rapidement aux demandes des clients. »

Au contact des équipes et des clients

Au fil des projets, le chargé de développement durable joue aussi un rôle d’intermédiaire entre les équipes opérationnelles et les clients. « Nos collaborateurs peuvent être interrogés sur la gestion des déchets, la pollution, la gestion de l’énergie, les achats durables, les émissions de CO₂… Ils reviennent alors vers moi pour obtenir les informations nécessaires. »

Les équipes commerciales font également appel à lui lorsqu’elles répondent à des appels d’offres.

Certaines entreprises clientes doivent aussi intégrer les pratiques de leurs fournisseurs dans leurs rapports de durabilité. « Nous les accompagnons notamment dans le cadre du reporting CSRD. Les clients ont besoin d’informations précises sur les pratiques RSE de leurs partenaires. »

Pour Elom Baniba, cette évolution reflète une prise de conscience progressive. « Les entreprises comprennent de plus en plus l’importance de ces sujets. Le développement durable devient un véritable sujet de collaboration avec les clients. »

Sébastien Yernaux
Photo : © Picto / Eve Millet

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