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CAMPUS CONTERN

Sara — 2019-02-06T03:00:00Z

CARBON

Sara — 2019-02-06T03:00:00Z

Le bien-être des collaborateurs passe aussi par leur alimentation

Sara — 2018-12-13T12:38:47Z

De plus en plus d'entreprises sont sensibles au bien-être de leurs employés. C'est le cas notamment de Belvedere Architecture pour qui il est primordial de proposer des aliments sains et respectueux de l'environnement.

Afin de garantir la bonne santé de ses collaborateurs, Belvedere Architecture veille à ne proposer que des fruits d'origine bio. Les pauses-café sont également pensées dans une approche éthique : « nos équipes disposent de café et de chocolat Fairtrade, gratuitement bien entendu », explique Patrick Meyer, architecte et CEO.

Pour limiter la production de déchets, le management a opté pour une machine à eau automatique qui est directement reliée à la conduite d'eau. L'eau est purifiée grâce à des fibres de coco. Elle peut être aisément emportée vers les bureaux ou salles de réunion au moyen de bouteilles en verre lavables.

Dans la mesure du possible, Belvedere Architecture essaie de mettre en œuvre le concept de durabilité et de conservation des ressources, tant dans son architecture (concept C2C) que dans la vie quotidienne au sein de ses bureaux (attitude des employés/actions concrètes).

Cette approche du bien-être des collaborateurs s'inscrit dans une volonté plus large d'assumer la responsabilité sociale de l'entreprise. Parmi les autres mesures prises, on peut citer :

La formation continue de tous les collaborateurs, qui garantit leur développement personnel et leurs perspectives de carrière ;
La mise à disposition d'équipements de travail haut de gamme (ordinateurs, écrans, etc.) et un environnement de travail agréable (atmosphère de bien-être) qui offrent des conditions de travail optimales ;
L'art au bureau, qui favorise la créativité de l'équipe et crée un bel environnement de travail ;
Des possibilités d'isolement pour une pause, pour un travail silencieux ou des réunions au bureau ;
Un Flipper pour des petites pauses : l'alternance entre des phases actives et régénératives augmente le bien-être et la créativité des membres de l'équipe ;
La possibilité de travailler en home office et d'horaires de travail flexibles pour donner plus de liberté dans la conception de la journée de travail ;
L'assurance maladie complémentaire privée, qui peut être reprise avec tous ses avantages même après avoir quitté l'entreprise ;
Des activités d'afterwork et des sorties familiales sont régulièrement organisées ;
Un projet tourné vers l'avenir à travers la construction d'un nouveau bureau Belvedere (achèvement prévu pour 2020), adapté de manière optimale aux collaborateurs et aux processus de travail ;
Belvedere Architecture est membre d'IMS Inspiring More Sustainability.

Enfin, pour s'inscrire dans son ancrage local, le bureau est certifié Made in Luxembourg depuis 2017 pour ses services d'architecture, d'architecture d'intérieur et de gestion de projets.

Marie-Astrid Heyde

Réfléchir à la globalité de la consommation

Sara — 2018-12-13T03:00:00Z

Le réseau de la Transition et le CELL (Centre for Ecological Learning Luxembourg) proposent d'aller au-delà d'une consommation bio et équitable en devenant de réels consomm'acteurs.

Sur la consommation totale de fruits et légumes au Luxembourg, seulement 3 % sont produits sur le territoire du pays. « C'est dramatique, ça rend le pays très vulnérable et complètement dépendant des pays exportateurs et des énergies fossiles nécessaires au transport », explique Delphine Dethier, coordinatrice du réseau Transition Luxembourg. Chaque résident luxembourgeois gaspille par ailleurs 193 kg de produits alimentaires par an, et, si l'humanité vivait comme les Luxembourgeois, 7 planètes seraient nécessaires pour subvenir à ses besoins (contre 4 pour un Français et 0,6 pour un Indien).

Face à ces chiffres, le CELL et le mouvement de la Transition se mobilisent pour faire revivre le modèle coopératif qui valorise le travail de la terre et le statut du producteur. À travers les coopératives, les consommateurs deviennent consomm'acteurs : ils s'engagent avec les producteurs locaux, partagent les risques de la production, ont leur propre rôle à jouer. « Il faut à tout prix sortir de la vision court-termiste et réfléchir aux conséquences de nos actions à long terme », ajoute Delphine Dethier. « C'est un investissement dans nos sols, qui doivent redevenir vivants, un investissement pour les prochaines générations ».

Parmi les alternatives, la coopérative de production Terra a été la première à voir le jour au Luxembourg. Aujourd'hui, il en existe plusieurs sur le territoire grand-ducal. Les coopérateurs prennent des parts en début de saison (les inscriptions sont ouvertes !), qui permettent à la coopérative de se développer indépendamment du système bancaire, et ainsi éviter d'avoir à payer des intérêts. Le coopérateur peut également être membre, c'est-à-dire recevoir des colis de fruits et légumes au fil des récoltes. Terra compte trois agriculteurs rémunérés et une équipe de bénévoles et apprentis qui les soutient. Chaque dernier dimanche du mois, le grand public peut se rendre sur place pour observer, apprendre et donner un coup de main.

Vers un nouveau magasin pour la capitale

La Mesa (Maison de la Transition) à Esch propose également une alternative aux supermarchés traditionnels sans prétendre disposer de tous les aliments nécessaires à la préparation d'un bon repas. « Manger est un acte politique et on a un réel impact en tant que citoyen », explique Delphine Dethier. Or il y a très peu de sensibilisation sur la provenance des produits qu'on achète en supermarché et les gens ne savent pas ce qu'ils consomment. La Mesa, qui fonctionne à travers une coopérative, a pris la décision de proposer des aliments très locaux issus de l'agriculture biologique (même s'ils ne sont pas tous certifiés « bio » !), à commencer par le Gemeiseguart d'Esch-sur-Alzette, tout proche.

Lorsque les stocks ne sont pas suffisants ou pour les aliments qui n'y sont pas cultivés, le Mesa s'approvisionne dans un rayon de 60 km (via Terra, Forum pour l'Emploi et autres maraîchers locaux et bio). « Il y a toutefois trois exceptions », explique Éric Lavillunière, coordinateur REconomie : « L'huile d'olive vient d'une coopérative grecque, avec qui nous travaillons sans intermédiaire et dont les bénéfices sont, en partie, reversés au réseau d'économie solidaire grec. Pour le café et le chocolat, s'ils sont transformés de manière locale, les matières premières viennent des pays du Sud mais sont sélectionnés pour leur approche éthique et biologique ». Du lundi au samedi sur le temps de midi, la Mesa propose également un menu 100 % végétarien et bio. La Mesa n'est bien sûr pas la seule initiative du genre dans le pays, et ses coordinateurs se réjouissent de voir naître des projets similaires.

L'équipe a pour projet d'ouvrir un supermarché coopératif participatif, AlterCoop, impliquant les membres à travers du bénévolat. Leur volonté est de l'installer à Luxembourg-ville, et elle est donc actuellement à la recherche d'un local où l'installer. Les initiatives citoyennes prennent un peu de temps à se mettre en place car elles rencontrent de nombreux freins, principalement financiers. « Malheureusement, les coûts locatifs rendent très difficiles la mise en place de ces projets citoyens », confirme Éric Lavillunière.

Consommer autrement

Ce que la Mesa et le CELL visent, ce n'est pas une écologie punitive ou un retour en arrière. « Il est possible de consommer autrement, et mieux, sans perdre en confort », positive Éric Lavillunière. Si manger local implique de se priver de certains aliments quand ils ne sont pas de saison, beaucoup peuvent toutefois être conservés. « Nous aimerions voir arriver des conserveries locales où nous pourrions directement envoyer les aliments pour conserver des tomates et autres indispensables en cuisine », note Karine Paris, coordinatrice urban gardening.

Toutes ces initiatives sont seulement quelques pièces d'un puzzle au sein duquel chacun doit trouver ce qui lui convient. L'aspect convivial est un autre élément à faire renaître dans ces démarches, comme cela peut être le cas à travers les jardins communautaires.

Pour plus d'informations sur ces projets, et tous les autres, contactez la Mesa au 26 53 26 70.

À lire également, interview de Norry Schneider, coordinateur du réseau de la Transition, parue dans notre dossier du mois « objectifs de développement durable ». ()

Marie-Astrid Heyde
Photo Fanny Krackenberger

« Manger vrai »

Sara — 2018-12-13T03:00:00Z

Pour bien se nourrir, D^r Nadia Terki ne voit qu'une solution : le retour au vrai.

D^r Nadia Terki s'est spécialisée en immuno-allergologie et en nutrition à l'issue de son cursus de médecine générale. Elle a rapidement développé un intérêt pour les allergies, les intolérances alimentaires et la nutrition et les a étudiées à Genève, Londres, Bruxelles et Paris. Actuellement installée au Gesondheets Zentrum (Zithaklinik), elle est également coauteur de « N'acceptez plus n'importe quoi dans votre assiette », livre nourri de résultats d'études cliniques sérieuses qui donne une foison de conseils pour une alimentation saine et goûteuse. Infogreen est allé à sa rencontre (partie II).

D^r Terki, comment faut-il se comporter face à ces indications qui semblent bien alarmistes ? (voir partie I)

Il faut avant tout rester serein. L'important est de prendre conscience, puis d'introduire petit à petit de nouvelles habitudes. Il ne faut jamais tout changer du jour au lendemain.

Le premier changement à adopter, c'est de manger vrai. Acheter l'aliment tel qu'il est, éviter ce qui est préparé, arriver à s'organiser pour préparer rapidement des plats. Les légumineuses (haricots blancs, lentilles, pois chiches, etc.), qui sont très bonnes pour la santé, sont très lentes à cuire, mais si je pense ce soir à ce que je vais manger demain, cela prend une minute de les faire tremper, et puis je les oublie (astuce : les personnes qui souffrent de flatulences peuvent ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l'eau et une cuisson sans couvercle). Le lendemain matin, je jette l'eau de trempage, je les cuis, c'est prêt pour le soir. C'est la même chose pour les céréales : il faut éviter les riz précuits à cuisson rapide car ils augmentent énormément l'indice glycémique.

Est-ce que manger bio est la solution ?

On voit que partout dans le monde, les sols sont en train de s'épuiser. Il y a une érosion des sols liée à la production intensive d'insecticides et pesticides, à l'épandage, au déclin de la biodiversité et à la surproduction. Dans certaines régions du monde, la disparition des terres arables pourrait être irréversible. On sait que le constat est dramatique et que l'humanité est menacée. Il y a une réelle urgence écologique et une nécessité absolue à agir. Tous ensemble, nous devons prendre nos responsabilités par des petits gestes quotidiens, comme le colibri.

Alors oui, c'est important de manger bio. Lorsqu'on prend une substance seule qui n'est pas toxique, cette dernière peut le devenir au contact d'autres substances, par bioaccumulation. Une pomme conventionnelle reçoit de 35 à 43 traitements par année : fongicide, insecticide, herbicide, régulateur de croissance. Alors imaginez sur l'ensemble des aliments que vous mangez chaque jour… Les études démontrent que les résidus des pesticides sont susceptibles d'être cancérigènes. Ce sont en plus des perturbateurs endocriniens : on a remarqué une baisse de la fertilité chez les hommes, et l'urgence est du côté des enfants. Leur développement peut être perturbé par ces résidus, dès le fœtus.

Le P^r. Charles Sultan est à la fois pédiatre et endocrinologue - il a reçu un prix mondial dans son domaine -, il demande l'interdiction pure et simple des insecticides et pesticides qui contaminent l'homme à travers l'eau, l'air et les animaux. Il tire la sonnette d'alarme au nom de la survie de l'espèce. Il a constaté, notamment, des malformations génitales chez les garçons et une puberté précoce chez les filles (7-8 ans) avec toutes les conséquences psychologiques que cela implique également. Il pense qu'il y a une possible transmission transgénérationnelle : l'impact va donc s'observer sur plusieurs générations. En Europe, on remarque que certains pays autorisent des insecticides ou pesticides qui sont interdits dans d'autres pays. Mais le libre-échange à travers l'Europe rend inévitable la présence de ces produits néfastes dans tous les pays concernés.

Ensuite, pour le bio aussi, il faut éviter les emballages. Les plastiques sont des contaminants. Il y a également de plus en plus d'aliments préparés avec des conservateurs autorisés tels que des nitrites, des épaississants, des liants, néfastes pour notre santé. Il faut prendre l'aliment vrai, et l'acheter en vrac plutôt qu'emballé.
Mieux vaut également choisir les aliments de saison, cueillis à maturité. Nous ne connaissons pas la date de cueillette d'une pomme, même bio, qui vient de l'autre bout de la planète, ni son empreinte carbone. À son arrivée, que reste-t-il comme vitamines et minéraux ? Sans doute pas grand-chose. D'autant plus l'on sait en plus que les sols se sont appauvris et que les exigences de haut rendement réduisent les nutriments au mètre carré.

Restez connectés sur Infogreen pour découvrir prochainement les conseils de D^r Terki pour bien manger.

Marie-Astrid Heyde

À table !

Sara — 2018-12-13T03:00:00Z

Lorsqu'on parle d'alimentation, chacun y va de son commentaire. Pour les uns, manger est une passion, un processus slow (food) qui se vit. Pour d'autres, c'est une source de micronutriments nécessaires à notre organisme ou, a contrario, de résidus chimiques et cancérigènes. Il y a également ceux qui pensent au massacre planétaire d'une surproduction mal répartie qui provoque du gaspillage dans un pays tandis qu'un autre pleure de ne pouvoir nourrir sa patrie. Certains songent plus précisément à l'exploitation animale et à la pollution qu'elle engendre. D'autres encore se battent pour le respect des petits producteurs et agriculteurs et pour le juste prix.

Nous sommes allés à la rencontre de ces personnes pour constituer une partie d'un puzzle très complexe, pour comprendre les avantages et les limites de la production alimentaire, pour nous rendre compte des dégâts de notre mode de consommation actuelle sur l'environnement, mais aussi sur notre santé et celle des générations à venir, pour découvrir et partager des alternatives, des labels ou des circuits qui donnent des certitudes rassurantes sur ce qui est produit, celui qui le produit, et la terre sur laquelle cela grandit.

Pour le Luxembourg, certains chiffres interpellent en termes de production agricole intérieure ou de consommation et gaspillage alimentaires. La nouvelle coalition a intégré certains de ces aspects dans son programme. On peut notamment y lire que « dans le souci d'un accroissement de la compétitivité des produits agricoles luxembourgeois, d'une adaptation aux attentes des consommateurs dans le domaine d'une alimentation saine, équilibrée et durable, il conviendra d'accorder une attention toute particulière à l'innovation et au transfert de connaissances dans le secteur agricole » ainsi que « le contrôle alimentaire doit couvrir l'ensemble des activités faisant partie de la chaîne alimentaire en assurant aux consommateurs un approvisionnement en aliments sains et de qualité, selon le principe "de la fourche à la fourchette". »

Beaucoup n'ont pas attendu de telles décisions gouvernementales et agissent depuis des années pour produire une alimentation locale, biologique, éthique, sociale, pour redonner goût aux aliments de saison, en respectant leur producteur et l'environnement qui nous entoure.

Marie-Astrid Heyde
Photo : Photo Fanny Krackenberger

Activer les ressources locales

Sara — 2018-12-13T03:00:00Z

Stéphane Mossay est responsable-gérant de l'auberge de jeunesse Hollenfels depuis 18 ans, et il est avant tout cuisinier de métier. Bien qu'étant de nationalité belge, il est un fervent défenseur des produits locaux.

Voici une dizaine d'années, il lance une initiative qui va progressivement gagner toutes les auberges de jeunesse du pays : celle de concocter ses plats avec des ingrédients du cru, de saison, bio et équitables. Aujourd'hui, les trois-quarts des 300 repas qu'il sert quotidiennement respectent ces principes. Inutile de préciser que le Nutella est banni des menus, tout comme les frites d'ailleurs, pour des raisons d'équilibre alimentaire. Il va même jusqu'à mettre sur la table des confitures maison, élaborées à partir des prunes, coings et autres fruits livrés par les habitants des villages environnants. Des alternatives végétariennes sont bien sûr proposées chaque jour.

Ce choix a été motivé avant tout par des motifs économiques et sociaux : « J'estime qu'il faut faire travailler les gens d'ici. Nous avons commencé à collaborer il y a 15 ans avec Monsieur Erpelding, producteur et à l'époque bourgmestre de la commune de Tuntange. Il a développé pour nous toute une gamme de légumes de saison qui s'est élargie au fil des années. Nous prenons aujourd'hui encore tous nos légumes chez lui. Et, pour la viande, nous nous fournissons auprès de la boucherie Kirsch qui garantit l'origine locale des produits », raconte-t-il.

La clientèle est celle de l'auberge de jeunesse qui propose 142 lits à des personnes de tous les âges, mais aussi les enfants des crèches, maisons relais, groupes scolaires et groupes sportifs du coin. De jeunes clients, donc, auprès desquels un travail de sensibilisation est effectué. « Nous avons édité un livre qui reprend tous les produits régionaux et nous avons accroché dans notre salle à manger une dizaine d'affiches sur la thématique d'une alimentation saine et équilibrée. Nous ne restons pas enfermés dans notre cuisine ou moi, dans mon bureau. Nous allons vers les visiteurs ou dans les maisons relais. Il y a quelques semaines, nous avons rendu visite aux enfants de Tuntange, nous leur avons montré, expliqué l'importance de la saisonnalité et ils nous ont posé des tas de questions sur notre façon de travailler », souligne Stéphane Mossay.

Autre spécialité du chef, la cuisine végétarienne. Au centre de jeunesse Marienthal, dont il est aussi responsable de la restauration, le menu est 100 % végétariens. « Le challenge a été de faire évoluer les mentalités. C'est seulement maintenant, deux ans après avoir lancé ce projet, que cela entre dans les mœurs. Il a aussi été un peu compliqué de développer de nouvelles recettes car tout cuisinier à l'école manque de formation dans ce domaine. C'est pourquoi, nous bénéficions de 2 ou 3 formations par an sur le sujet avec Anne Faber », précise-t-il.

Cette philosophie du bien manger est tout à fait en accord avec celle du (SNJ). Sous la houlette de Michel Grevis, responsable du centre de jeunesse Hollenfels, un autre projet est en train de voir le jour. Il vise à réduire drastiquement le gaspillage, en incitant les convives à réduire leurs portions, quitte à se resservir par la suite, mais aussi en reconditionnant les restes de cuisine encore propres à la consommation. « L'idée serait d'installer un réfrigérateur ouvert à tous. Il serait mis à la disposition des gens du village avec une caisse à côté. Cela se jouera sur la confiance », conclut-il.

Mélanie Trélat

Pall Center, naturellement différent

Sara — 2018-12-13T03:00:00Z

Les épiceries Pall Center ont une approche réfléchie de la sélection de leurs produits. Le Fairtrade, le local et le bio remplissent leurs rayons depuis de nombreuses années, et le groupe investit dans de nombreux projets respectueux de l'environnement et de l'homme. Jean Bettingen, responsable communication, explique la démarche du groupe.

En quoi les épiceries Pall Center sont-elles « naturellement différentes » ?

Si les épiceries Pall Center sont « naturellement différentes », c'est avant tout parce qu'elles proposent des produits aussi beaux que bons. En donnant la priorité aux fournisseurs luxembourgeois et à leurs voisins, Pall Center agit pour un commerce équitable et contribue à la réduction de l'empreinte carbone. Une enseigne qui respecte le client, le fournisseur et l'environnement.

Comme nous sommes un groupe indépendant, la connaissance et la relation directe avec les ressources du territoire sont valorisées à travers un commerce alternatif. C'est pourquoi vous retrouverez, à côté des produits du quotidien, une belle sélection de produits bio, locaux, lifestyle, végétariens, sans gluten, sans lactose. Ce n'est donc pas un hasard si 15 % de l'assortiment total est certifié bio.

Saviez-vous par ailleurs que Pall Center a été le premier magasin au Luxembourg à participer au programme ONLY de Fairtrade Lëtzebuerg en offrant exclusivement des bananes bio 100 % Fairtrade et que vous trouvez plus de 380 références Fairtrade dans nos épiceries ? Ou que Pall Center était une des premières enseignes au Luxembourg à introduire les produits D'fair Mëllech en 2011 ? Pall Center est également une des deux premières enseignes à avoir signé un partenariat avec Food4All, la start-up qui lutte contre le gaspillage alimentaire.

Ces actions dans les rayons des épiceries Pall Center font partie de l'effort continu de l'entreprise pour un développement durable et équitable, à quoi s'ajoutent encore l'installation de 2.500 m² de panneaux photovoltaïques et le développement d'un système de bio-climatisation sur le site d'Oberpallen.

Au-delà des rayons, Pall Center favorise-t-il la production locale ?

Oui, la promotion du locavorism, la consommation de produits locaux, est soutenue par d'autres projets non commerciaux. En effet, depuis novembre 2016, Pall Center accueille la première serre connectée MY Food. Ce système d'aquaponie exploite la symbiose naturelle entre les végétaux et les poissons en boucle fermée afin de cultiver des fruits et légumes cuisinés au restaurant l'Orangerie chez Pall Center Oberpallen.

De plus, en 2017, Pall Center a racheté 70 ares de terrain à Oberpallen afin de créer le projet innovant nommé « Aux Jardins de Pall et Peilz » et qui consiste non seulement en la re-naturalisation de deux ruisseaux mais également en la transformation du terrain en un véritable site de production alimentaire saine et biologique avec potager et forêt nourricière, ainsi qu'en espace de détente pour tous.

Bien que ses projets soient motivés par conviction, on ne peut que se réjouir de voir nos efforts reconnus au niveau national et international. Pall Center a entre autres reçu le Luxembourg Green Award trois années consécutives, l'Award Actions Positives 2016 et le Luxembourg Food Award 2017. En 2016, Pall Center a été nommé « Retailer de l'Année » par Gondola, un titre attribué pour la première fois à un commerçant indépendant.

Photo : Fanny Krackenberger

Sodexo Luxembourg

Sara — 2018-12-13T03:00:00Z

Le créateur

Sara — 2018-12-13T03:00:00Z

Les 300 campagnes et 150 corporate identities primées par 85 awards (inter-)nationaux, c'est lui. Les événements Goodbyemonopol en hommage aux artistes urbains du monde entier, c'est lui. La bouteille culte Roude Léiw de la Brasserie Simon, c'est lui. Les flûtes Ritzenhoff Roude Léiw et Gëlle Fra, c'est lui. Un creative director et serial communicator depuis toujours à Luxembourg ? Will Kreutz. C'est lui.

Après un lifetime award, il décide de ne vraiment plus en faire qu'à sa tête. Avec atypical et les partenaires intègres qu'il se choisit. Sans plus aucune bride ni à son inspiration, ni à son enthousiasme. Son terrain de jeu de prédilection : des produits de consommation haut de gamme mais grand public. Une gamme à forte connotation émotionnelle avec le Luxembourg, entre Roude Léiw et Gëlle Fra, symboles forts et identifiables.

D'abord le crémant, le café en grains ensuite, et leurs contenants appropriés pour une expérience unique. Et demain ? Les vins tranquilles, le lait. Et puis ? Who knows…
Pas de copies de produits existants mais des créations propres, références 100 % authentiques et 100 % plaisir. Pour vous. Pour lui.

La philosophie

Le secret de l'expérience originale de consommation haut de gamme commune aux produits des deux marques ‘nationales', Roude Léiw et Gëlle Fra ? Les hommes et femmes qui les développent en coopération autour de ces projets communs qui, complémentaires à la nation branding et labellisés Made in Luxembourg, rendent hommage au pays.

Le créateur et propriétaire des marques, Will Kreutz, donne vie à ses idées :

Sélection soignée des partenaires selon des critères stricts ;
Participation active, à leur écoute, à l'élaboration de l'assemblage final qui correspondra au goût unique et à la qualité irréprochable recherchés ;
Conception de l'habillage, de la communication, du merchandising etc. ;
Construction du réseau de distribution (grandes surfaces, épiceries fines, Web,…)
Exclusivité, qualité sans compromis, prix juste, service irréprochable.

Producteurs : des entreprises familiales grand-ducales de renom, représentées par la nouvelle génération ; capables d'assurer un savoir-faire maîtrisé ainsi que le respect de la matière première qu'ils transforment et de leurs intervenants.

Photo : Fanny Krackenberger